Archiv für 4. März 2010

Wenn wir mal einen kalorienarmen Tag einlegen wollen, dann gibt es oft Blumenkohlsuppe. Diesmal habe ich mal Broccoli versucht.

In vielen Rezepten wird der Blumenkohl oder der Broccoli mit Sahne püriert, um sie schön cremig zu bekommen. Sahne und kalorienarm widersprechen sich natürlich. Also hab ich kurzerhand die Sahne gegen Milch ausgetauscht um zu sehen, ob das mit der Cremigkeit auch so funktioniert.

Beim Blumenkohl funktioniert das wunderbar, der Broccoli ist nicht ganz so cremig, aber durchaus als Cremesuppe erkennbar.

Der Blumenkohl oder Broccoli wird in Salzwasser (oder Brühe) gekocht. Je nach Größe und Menge des Blumenkohls/Broccolis bis zu einem halben Liter nach dem Garen im Topf belassen. Ich gieße das Kochwasser immer erst alles in einen Messbecher ab, so hab ich die genaue Kontrolle, wieviel ich wieder zurückgieße. Dann noch ca. 1/4 l Milch dazu und alles pürieren. Danach noch salzen und mit frisch geriebenem Muskat (beim Blumenkohl) abschmecken. Wenn euch die Suppe noch zu dick vorkommt, was beim Blumenkohl durchaus passieren kann, dann gießt einfach mehr Kochwasser dazu.

Die Broccolisuppe habe bis auf den Muskat genauso gemacht und zusätzlich noch Vollkorntoastbrotwürfel in wenig Öl geröstet. Einen Klecks Creme Fraiche (ich hab Joghurt genommen – schmeckt für mich genauso und hat weniger Kalorien) in die Mitte und noch ein paar Tropfen Leinöl oder anderes hochwertiges Öl darüber. Fertig!

Die Blumenkohlsuppe macht übrigens – obwohl ja weder Kohlenhydrate oder Fette drin sind – Pappsatt.